Вада - гэта адна з найважнейшых сыравіны ў піўным півам, а піваварная вада вядомая як "кроў піва".Характарыстыкі сусветна вядомага піва вызначаюцца піваварнай вадой, а якасць піваварнай вады не толькі вызначае якасць і водар прадукту, але і непасрэдна ўплывае на ўвесь працэс піваварства.Такім чынам, мець вялікае значэнне мець правільнае разуменне і разумнае лячэнне піваварнай вады ў вытворчасці піва.
Варавое вада ўплывае на піва трыма спосабамі: гэта ўплывае на рН піва, што ўплывае на тое, як густы піва выражаюцца на ваша неба;забяспечвае «прыправу» ад сульфат-хларыднага суадносін;і гэта можа выклікаць непрыемны прысмак ад хлору або забруджванняў.
Увогуле, вада для заварвання павінна быць чыстай і не мець пахаў, такіх як хлор або сажалка.Звычайна добрая піваварная вада для падрыхтоўкі затору і стварэння сусла павінна быць умерана жорсткай і мець шчолачнасць ад нізкай да ўмеранай.Але гэта залежыць (ці не заўсёды?) ад гатунку піва, якое вы хочаце зварыць, і мінеральнага характару вашай вады.
У асноўным вада паступае з дзвюх крыніц: павярхоўная вада з азёр, рэк і ручаёў;і падземныя воды, якія паступаюць з падземных ваданосных пластоў.Паверхневыя воды, як правіла, маюць раствараныя мінералы, але больш высокія ў арганічных рэчывах, напрыклад, лісце і багавінне, якія трэба фільтраваць і дэзінфікуюць пры лячэнні хлору.Звычайна падземныя воды ў арганічных рэчывах мала, але вышэйшыя ў раствораных мінералах.
Добрага піва можна заварваць практычна з любой вадой.Аднак рэгуляванне вады можа змяніць добрае піва і выдатнае піва, калі гэта зроблена правільна.Але вы павінны разумець, што піваварства рыхтуецца і толькі прыправы не папоўніць дрэнныя інгрэдыенты і дрэнны рэцэпт.
Водны справаздачу
Адкуль вы ведаеце шчолачнасць і цвёрдасць вашай вады?Часта гэтая інфармацыя змяшчаецца ў вашым гарадскім дакладзе вады.Справаздачы аб вадзе ў першую чаргу звязаны з тэставаннем на забруджвальныя рэчывы, таму звычайна вы знойдзеце поўную шчолачнасць і агульную колькасць цвёрдасці ў раздзеле другасных стандартаў або эстэтычных стандартаў.Як півавар, вы, як правіла, хочаце бачыць агульную шчолачнасць менш за 100 праміле і, пажадана менш за 50 праміле, але гэта не вельмі верагодна.Звычайна вы ўбачыце агульную колькасць шчолачнасці паміж 50 і 150.
Для агульнай цвёрдасці вы звычайна хочаце бачыць значэнне 150 частак на мільён або больш для карбанату кальцыя.Пажадана, каб вы хацелі бачыць значэнне больш за 300, але гэта таксама малаверагодна.Як правіла, вы ўбачыце агульныя лічбы цвёрдасці ў дыяпазоне ад 75 да 150 частак на мільён, таму што водаправодныя кампаніі не жадаюць карбанатных накіпаў у сваіх трубах.На самай справе, практычна вадаправодная вада ў свеце, паўсюль у свеце, звычайна будзе вышэй у шчолачнасці і ў цвёрдасці ніжэй, чым мы аддалі перавагу для піваварства.
Вы таксама можаце праверыць сваю піваварную ваду на поўную шчолачнасць і поўную цвёрдасць, выкарыстоўваючы камплект для выпрабаванняў вады, гэта простыя наборы для тэсту, падобныя на тое, што вы выкарыстоўвалі б для басейна.
Што вы можаце зрабіць
Пасля таго, як вы атрымаеце інфармацыю пра ваду, вы можаце падлічыць, колькі з таго, што трэба дадаць.Распаўсюджаная практыка - пачаць з нізкай цвёрдасці, нізкай крыніцы шчолачнасці і дадаць піваварныя солі ў пюрэ і/або чайнік.
Для стыляў піва Hoppier, такіх як American Blead Ale або American IPA, вы можаце дадаць у ваду сульфат кальцыя (гіпс), каб зрабіць смак піва і мець больш выразную, больш настойлівую горыч.Для больш соладных стыляў, такіх як Oktoberfest або Brown Ale, вы можаце дадаць хларыд кальцыя ў ваду, каб зрабіць піва смак больш поўным і салодкім.
Звычайна вы не хочаце перавышаць 400 праміле для сульфату або 150 праміле для хларыду.Сульфат і хларыд - прыправы для вашага піва, і іх суадносіны ў значнай ступені паўплываюць на баланс смаку.Хупнае піва, як правіла, будзе мець суадруства сульфату да хларыду 3: 1 і вышэй, і вы не хочаце, каб яны былі на максімуме, таму што гэта проста зробіць смак піва, як мінеральная вада.
Час публікацыі: 26 студзеня 2024 г