Вада з'яўляецца адной з найважнейшых сыравін для піваварства, а піваварная вада вядомая як «піўная кроў».Характарыстыкі сусветна вядомага піва вызначаюцца выкарыстоўванай піваварнай вадой, а якасць піваварнай вады не толькі вызначае якасць і водар прадукту, але і непасрэдна ўплывае на ўвесь працэс піваварства.Такім чынам, вельмі важна мець правільнае разуменне і разумнае абыходжанне з піваварнай вадой пры вытворчасці піва.
Піваварная вада ўплывае на піва трыма спосабамі: яна ўплывае на pH піва, што ўплывае на тое, як піўныя водары выяўляюцца ў вашым гусце;забяспечвае «прыправу» ад сульфат-хларыднага суадносін;і гэта можа выклікаць непрыемны прысмак ад хлору або забруджванняў.
Увогуле, вада для заварвання павінна быць чыстай і не мець пахаў, такіх як хлор або сажалка.Звычайна добрая піваварная вада для падрыхтоўкі затору і стварэння сусла павінна быць умерана жорсткай і мець шчолачнасць ад нізкай да ўмеранай.Але гэта залежыць (ці не заўсёды?) ад гатунку піва, якое вы хочаце зварыць, і мінеральнага характару вашай вады.
У асноўным вада паступае з дзвюх крыніц: павярхоўная вада з азёр, рэк і ручаёў;і падземныя воды, якія паступаюць з падземных ваданосных пластоў.У паверхневых водах, як правіла, мала раствораных мінеральных рэчываў, але больш арганічных рэчываў, такіх як лісце і водарасці, якія неабходна фільтраваць і дэзінфікаваць апрацоўкай хлорам.У падземных водах звычайна мала арганічных рэчываў, але больш раствораных мінералаў.
Добрае піва можна зварыць практычна на любой вадзе.Аднак карэкціроўка вады можа зрабіць розніцу паміж добрым і выдатным півам, калі яна зроблена правільна.Але вы павінны разумець, што піваварства - гэта кулінарыя, і што адны толькі прыправы не кампенсуюць дрэнныя інгрэдыенты або дрэнны рэцэпт.
Водны справаздачу
Як даведацца шчолачнасць і жорсткасць вады?Часта гэтая інфармацыя змяшчаецца ў справаздачы аб водазабеспячэнні горада.Справаздачы аб вадзе ў асноўным тычацца тэставання на забруджвальныя рэчывы, таму вы звычайна знойдзеце лічбы агульнай шчолачнасці і агульнай цвёрдасці ў раздзеле Другасныя стандарты або Эстэтычныя стандарты.Як півавар, вы, як правіла, хочаце бачыць агульную шчолачнасць менш за 100 праміле і пажадана менш за 50 праміле, але гэта малаверагодна.Звычайна вы ўбачыце лічбы агульнай шчолачнасці ад 50 да 150.
Для агульнай цвёрдасці вы звычайна хочаце бачыць значэнне 150 частак на мільён або больш для карбанату кальцыя.Пажадана, каб вы хацелі бачыць значэнне больш за 300, але гэта таксама малаверагодна.Як правіла, вы ўбачыце агульныя лічбы цвёрдасці ў дыяпазоне ад 75 да 150 частак на мільён, таму што водаправодныя кампаніі не жадаюць карбанатных накіпаў у сваіх трубах.Фактычна вадаправодная вада амаль у кожным горадзе, ва ўсім свеце, як правіла, будзе мець больш высокую шчолачнасць і меншую цвёрдасць, чым мы хацелі б для піваварства.
Вы таксама можаце праверыць піўную ваду на агульную шчолачнасць і агульную цвёрдасць з дапамогай набору для тэставання вады. Гэта простыя наборы для тэставання кроплямі, падобныя на тыя, якія вы выкарыстоўвалі б для басейна.
Што вы можаце зрабіць
Атрымаўшы інфармацыю аб вадзе, вы можаце разлічыць, колькі чаго дадаць.Звычайная практыка - пачынаць з крыніцы вады з нізкай цвёрдасцю і нізкай шчолачнасцю і дадаваць у затор і/або чайнік солі для заварвання.
Для больш хмельных стыляў піва, такіх як American Pale Ale або American IPA, вы можаце дадаць у ваду сульфат кальцыя (гіпс), каб зрабіць смак піва больш сухім і мець больш выразную, больш настойлівую горыч.Для больш салодкіх стыляў, такіх як Oktoberfest або Brown Ale, вы можаце дадаць у ваду хларыд кальцыя, каб зрабіць густ піва больш насычаным і салодкім.
Як правіла, вы не хочаце перавышаць 400 праміле для сульфату або 150 праміле для хларыду.Сульфат і хларыд - гэта заправа для вашага піва, і іх суадносіны ў значнай ступені ўплываюць на смакавы баланс.Як правіла, суадносіны сульфату і хларыду ў піве з хмелем будзе 3:1 або вышэй, і вы не хочаце, каб абодва былі на максімуме, таму што гэта проста зробіць піва на смак мінеральнай вады.
Час публікацыі: 26 студзеня 2024 г