Акісленне - галоўная праблема піва.Сёння ў гэтым артыкуле я распавяду аб акісленні піва і некаторых мерах па зніжэнні акіслення.
Пасля пераакіслення піва хмелевы водар стане святлей, колер паглыбіцца, пасля з'яўлення стане гарчынкай, пры ўжыванні будзе пахнуць кардонам.
Такім чынам, мы павінны прыняць пэўныя меры для кантролю акіслення ў працэсе вытворчасці піва (за выключэннем таго, што кісларод у асноўны перыяд закісання спрыяе размнажэнню дрожджаў, любое акісленне ў іншых працэсах нанясе шкоду піву).
Як паменшыць акісленне падчас піваварства?
1.Выбірайце добры солад.Калі ўтрыманне вады ў соладзе вялікае (падрабязнасці гл. ідэнтыфікацыю якасці соладу і справаздачу аб аналізе), гэта не толькі паўплывае на кошт, але і з большай верагоднасцю ўтворыць акісленыя папярэднікі.
2.Выкарыстайце здробнены солад як мага хутчэй, пажадана не больш чым праз 6 гадзін.Солад рэкамендуецца здрабніць да гатоўнасці заціральнай вады за паўгадзіны.
3. Утрыманне іёнаў медзі і іёнаў жалеза ў піваварнай вадзе кантралюецца ў нізкім дыяпазоне, таму што іёны медзі і іёны жалеза могуць спрыяць рэакцыі акіслення.Як правіла, звычайнае камерцыйнае піваварнае абсталяванне будзе пратручвацца і пасівавацца ў чыгуне, і на паверхні будзе ўтварацца аксідная плёнка.
Няма неабходнасці турбавацца аб гэтай праблеме, але ў некаторых хатнім піваварным абсталяванні выкарыстоўваюцца медныя аксэсуары.Тут мы рэкамендуем замяніць яго на нержавеючую сталь 304.
4. Звядзіце да мінімуму колькасць разоў мяшання пры заціранні і пазбягайце занадта хуткага мяшання.
Ён будзе ўтвараць віхор для ўдыхання паветра пры заціранні, а камерцыйнае піваварства кантралюецца перамешваннем з дапамогай частотнага рэгулятара, таму рухавік мяшання павінен быць з пераменнай частатой, а хатняе піваварства кіруецца ўручную.
5.Перад тым, як сусло паступае ў фільтруючы бак з бака для затору, спачатку наліце ваду з 78-градуснай рашоткі, каб выпусціць паветра пад сітавую пласціну, адзін - для прадухілення акіслення сусла, а другі - для прадухілення затору. ўдарыў і сітчастая пласціна дэфармавалася.
6. Час для транспарціроўкі сусла павінен быць разумным, і час павінен кантралявацца каля 10-15 хвілін, што патрабуе выбару падыходнага памеру помпы для сусла пры куплі абсталявання, і час фільтрацыі не рэкамендуецца занадта доўга.
7. Час ад помпы кіпячага бака да джакузі павінен быць як мага больш за 15 хвілін.У той жа час тангенс джакузі павінен быць разумна распрацаваны, каб пазбегнуць мясцовай турбулентнасці і паменшыць удыханне паветра.
8. Выберыце пласціністы цеплаабменнік адпаведнага памеру, час астуджэння сусла павінна быць як мага хутчэй, а час астуджэння сусла трэба кантраляваць на працягу 50 хвілін.
9. Пры кансерваванні выбірайце разумную кансервавальную машыну, паспрабуйце зрабіць два вакуумы, каб ступень вакууму кожнага напаўняльнага клапана дасягала 80% - 90%, каб звесці да мінімуму павелічэнне растворанага кіслароду ў працэсе кансервавання.
Падводзячы вынік, як канструкцыя піваварнага абсталявання, так і тэхналогія працы будуць непасрэдна ўплываць на акісленне вінаробнай прамысловасці.
Час публікацыі: 11 мая 2022 г